Elaboradas únicamente con ingredientes tradicionales, en su estado más puro y natural: cebada malteada, agua, lúpulo y levadura.
Somos una familia, con diferentes personalidades, talentos y especialidades, unidos por la motivación de hacer cervezas que destaquen por su excelencia. Nuestra línea tradicional, se basa en el control exhaustivo y minucioso de los procesos, que junto con las mejores materias primas, dan como resultado cervezas de altísima calidad.
La línea experimental, es nuestra pérdida de control intencionada, donde se le otorga un grado de libertad al proceso, dando un giro hacia sabores, aromas, texturas y sensaciones organolépticas únicas.
Directora Ejecutiva, Maestra cervecera.
Con sólidos conocimientos en microbiología y bioquímica de alimentos, sabe cómo hacer feliz a las levaduras para que nos entreguen las mejores fermentaciones que se aprecian al probar nuestras cervezas. Dirige la parte operacional y finanzas, siendo el nexo entre la gestión operativa y el proceso productivo. Cuando no está trabajando, disfruta tocando el piano para motivar la fermentación de las levaduras mediante Bach y Beethoven, entre otros.
Ingeniera de Alimentos e Ingeniera Civil Industrial.
Maestra cervecera, Gerente de Producción.
Cineasta y documentalista, se apartó del lente (no del todo) para introducirse en forma directa en el proceso productivo y creativo de la elaboración de nuestra cerveza. Su obsesión con la perfección e higiene, nos entrega la confianza de saber que el producto que llega al consumidor, lo hará en las mejores condiciones. Es el nexo entre el mundo ingenieril y estético, resolviendo la ecuación que une dos dimensiones en la Ingeniería en el Arte de hacer cerveza.
Socio Fundador.
Impulsor de la creación de esta empresa; coleccionista incurable y obsesivo con la calidad organoléptica de las cervezas. Su pragmatismo es de suma importancia en el correcto fluir de los diferentes procesos, aunque más de una vez sus ideas e intervenciones fuera de lo cotidiano, quedaron plasmadas siendo exitosas. De profesión Médico Cirujano Urólogo, sabe qué filtran los riñones, por lo que sin duda, la exigencia en la calidad de las cervezas es máxima.
Socio Fundador, Maestro de maestras cerveceras y arquitecto del proceso.
Pilar fundamental de la cervecería, desarrollador de las mezclas, maestro cervecero con más de 12 años de experiencia. La meticulosidad en cada etapa del proceso, en el diseño de los equipos y en el resultado de cada botella, es su legado. Creemos firmemente que tiene un pacto con las levaduras, por las maravillas que logra con ellas, Arquitecto de profesión, se le conoce también como El Encantador de Levaduras.
Maestro Cervecero, Gerente de Producción.
Su agilidad para procesar e inventar soluciones innovadoras se conjuga perfecto en la recetas que produce. Ingeniero en Bioprocesos, con una afinidad sobrenatural para comprender a las levaduras y sus alocadas rutas metabólicas, la conexión que logra en procesos mecánicos y biológicos, es un don que se revela en cada cerveza.
Y todo de manera sigilosa……
Ingeniero Civil Bioquímico.
Jefe de Operaciones y control de calidad, su gran capacidad para resolver problemas, combinada con una perspectiva global de los procesos, lo convierte en un director de orquesta que logra unificar las distintas etapas en el logro del objetivo final . Su humor inteligente y agudo sentido del tiempo añaden un toque distintivo a su enfoque profesional, haciendo que las cervezas culminen su proceso de la mejor manera posible.
Artista Visual.
Escapa de su mundo de lápices, acuarelas, papeles y gubias, para crear una personalidad a cada estilo de cerveza, a través de sus mágicas ilustraciones. Cuando no está flotando abstraída en su universo creativo, se le ha visto manteniendo largas conversaciones con su gato.
Soporte Informático.
Se asoma entre códigos , programación, transformándose en nuestro soporte informatico. Cuando no está sumergido en los laberintos indescifrables del mundo virtual, se le puede ver en algun muelle remoto, pescando……al parecer peces virtuales.
Control de Plagas.
Ninja, samurai, espía y estratega natural en cuanto a la captura de especimenes no deseados. Su mera presencia afuera, ahuyenta cualquier tipo de intromisión de comensales de granos.
Gerente de Procesos
SACCHAROMYCES CEREVISIAE
Levadura, encargada de la correcta metabolización de los azúcares fermentables entregadas por las amilasas durante la maceración, para generar alcohol y CO2: su rol es fundamental para que ocurra la magia de la transformación del agua, lúpulo y maltas, en cerveza!.
Gerente de Nuevos productos
BRETTANOMYCES
Levadura, su labor es mucho más pausada y menos predecible, hace los suyo a su propio tiempo, no va seguir las instrucciones de nadie, pero vale la pena la espera. Entrega una gama de aromas diferentes, que llevan el producto a una esfera que sale de la órbita de lo tradicional.
Jefe de Procesos
LACTOBACILLUS
Bacteria, cataboliza los azúcares remanentes y los transforma en acido láctico, lo que disminuye notablemente el pH del mosto, logrando una acidificación limpia, generándose así las amadas cervezas de estilo Sour.
Jefe de nuevos productos
PEDIOCOCCUS
Bacteria, es el brazo derecho del brett; también genera acido láctico, pero es una acidez mucho más ruda que el lacto, y le entrega combustible al brett para que trabaje, generando las características organolépticas más transgresoras y únicas que nuestros sentidos pueden capturar.
¿Cómo se unen control de procesos,
extrema higiene, música y la creatividad?
Cada estilo, cada cocción, cada proceso tiene su propia fórmula la cual mediante tiempo, observación y perseverancia nos llevó a desarrollar estilos que perduran y que tienen su propio sello, tratando de recoger los gustos y deseos de explorar de nuestros ilustres bebedores.
Primero nace la idea…
…se crea la receta!!!
Se eligen los mejores insumos cerveceros, y desde la molienda, ajuste del agua, maceración, lautering, cocción, adiciones de lúpulos, enfriado del mosto, fermentación, adición de levadura, dry hop, maduración y envasado; se llega a la obra terminada. La música a la que se expone el mosto durante la fermentación, y el rico entorno, por un ambiente familiar de cariño y total convicción en lo que hacemos, da como resultado nuestra cerveza artesanal premium.
¿Quieres probar nuestras cervezas?…
…compra en nuestra Tienda y la enviamos directo a tu casa!!!
Hemos adecuado nuestros procesos para que recibas nuestras cervezas directo desde nuestra fábrica a tu casa.
Desde ahora, puedes recibir en Santiago y Regiones, y disponemos entrega directa en Viña del Mar y Concón. Si estás en la Región Valparaíso o comuna cercana, puedes retirar en nuestra fábrica.
Todo empezó un extraño día en marzo de 2020, mientras descansaba en la repisa de una de las tantas botillerías que se la juegan con nuestra presencia. Algo no cuadraba, ya era jueves, 19:25 pm, y el ambiente estaba calmo y pacífico. Conversaba con mis vecinos los piscos, quienes siempre han sido devotos de los…
Vídeo Cerveza Mauco cocina wet hop ale. from elojoylaoreja on Vimeo. XQ una imagen vale más que 1000 palabras, acá va una secuencia de imágenes que extrae un trozo del proceso que culminó en la Wet Hop Ale, terminamos exhaust@s y extremadamente felices con el resultado.
Cerveza elaborada con lúpulo en flor, cosechados por y para realizar nuestra cerveza deliciosamente aromática con cuatro tipos de lúpulos cultivados a los pies del cerro Mauco, Como resultado una cerveza clara ligera, muy herbal y fresca, por la presencia de ésteres aromáticos que sólo se encuentran en los cogollos frescos, recién arrancados de la planta. Atrévete…
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Los Pinos Oriente 896, Concón – Chile.
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